我见过母亲做干豆角时的情景。新鲜的豆角，从豆角架子上“寻”（吾乡说摘，即“寻”）下来。用热水焯一下，放在案板上，根根捋直，在毒辣的日头下晒至焦干，收纳在塑料袋中备用。

　　冬日一到，人闲下来，就拿干豆角出来泡发，稍事切分成两段，用来煨肉，最相宜。肉，最好的五花肉，切成薄片，双面煎至金黄，下入八角、葱段、姜片、花椒、干辣椒，炒香后，放入泡发的干豆角，加水焖煮。约莫二十分钟，待到豆角已经绵软，捞出佐料，稍稍收汁，装盘，撒上小葱花，油汪汪的干豆角煨肉就做成了。

　　干豆角烧肉，好吃在豆角的皮嚼劲儿十足，籽粒甘香，也好吃在嘉蔬中吸纳了油脂的香。干豆角烧肉是一道下饭的好菜，少年时，每每母亲做这道菜，我都要吃两大碗饭，吃到肚皮发鼓，方才作罢。

　　其实，鲜豆角凉拌，也是道好菜。清锅煮水，水沸撒入些许食盐，或食用油，把择净的鲜豆角，切成小段放进锅里，水沸三滚，豆角捞出来，与吾乡特有的变蛋一起凉拌，甚为清爽可口。旧时，母亲在做这道菜时，一般还会从园子里摘两片薄荷叶放进去，鲜香怡人。变蛋切开后，金黄呈琥珀色的一团，豆角直溜匀称，绿意如翡，薄荷叶青中带着紫意，一盘子悦目。

　　有些菜，像极了人，合群得很。豆角就格外随和，能够和很多菜打成一片，可谓“百搭君”。豆角烧茄子就是最明显的例子。紫茄子切成条，豆角切成段，放入沸油中烹炸，待到豆角表皮微微起皱，捞出控油。油锅中的热油不必倒尽，稍稍留一些，放入肉末、蒜末、葱姜、豆瓣酱，炒香后，放入豆角茄子，稍事翻炒，待到汤汁稍稍浓稠，关火装盘，滋味酣畅浓郁，也是一道下饭的佳肴。

　　曾在皖南看到一位山民腌豆角，陶坛子洗净了，放在院子里晾半个时辰。豆角择净控水，放入陶坛子里，然后放入姜、蒜、小米椒、盐巴，再加入一些腌菜酵母。封坛七天后，豆角腌制完成。于清晨取出两三根，切成小段，用来佐粥，呼噜噜地喝粥，爽脆地吃腌豆角，实在是美极之事。一碟腌豆角，让一碗白粥有了风致。

　　念及祖父，他生前也最爱吃腌豆角，他吃腌豆角的时候，还不忘嘬一嘬夹豆角的筷头，虽然不甚雅观。他说，美味的灵魂都在这筷头里。竹木一旦遇见了腌菜汁，就不再是木头了，也是美味。祖父在说这些话的时候，仿佛腌豆角的汁水给筷头注入了灵魂。

　　有一次去北海，在退潮后的沙滩上漫步，遇见许多捡拾沙蟹的人，这些海里的小东西，退潮没来及返回。就被捡了，放在清水中让其吐尽砂砾，清洗干净后，可以做成沙蟹汁，可谓鲜美无匹。用这样的沙蟹汁腌制的豆角，豆角依然是翡绿的，佐当地的海鲜粥来食，粥黏糯，沙蟹汁鲜中透着爽脆，嚼而有趣，陆地时蔬被注入的海味，海陆之滋味组成的“联合舰队”，让人的味蕾瞬间弃械投降。